طريقة عمل البرياني

678

البرياني (Biryani) هو وجبة مشهورة في المطبخ الهندي والباكستاني، وهي تتكون عادةً من طبقة من الأرز المطهو مع اللحم أو الدجاج أو الخضروات، ويتم إضافة توابل ونكهات مميزة لتحقيق طعم لذيذ ومتنوع،و يعتبر البرياني من الأطباق الشهيرة التي تجمع بين النكهات والنكهات المتعددة، ويعتبر اختيارا ممتازا للمناسبات والولائم.

 

طرق عمل البرياني المختلفة

يعتبر البرياني وجبة مشبعة وشهية يتمتع بها الكثيرون، ويمكن تقديمها بمفردها أو مصاحبة للمقبلات والصلصات المناسبة.

أولاً طريقة عمل برياني الدجاج

برياني الدجاج هو وصفة رائعة تجمع بين نكهات الدجاج المشوي والأرز المبهر بالتوابل واللون الزاهي، إليك خطوات تحضير وجبة برياني الدجاج:

المكونات

• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• 500 جرام من قطع الدجاج (صدور دجاج أو أفخاذ مقطعة إلى قطع).
• 1 كوب من اللبن الزبادي.
• 1/2 كوب من اللبن العادي.
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة من زبدة أو زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من الزعفران (يمكن نقعه في قليل من الماء الساخن).
• مكسرات محمصة مثل اللوز والكاجو (اختياري).
• بصل مقلي محمص للتزيين.

طريقة التحضير

1. ابدأ بتنقية قطع الدجاج ونقعها في مزيج من اللبن الزبادي واللبن العادي، يفضل تركها تتبل لمدة ساعتين على الأقل.
2. قبل البدء في طهي الأرز، قم بغسله جيدًا تحت الماء البارد حتى يتخلص من النشا الزائد.
3. في وعاء كبير، سخن الزبدة أو الزيت وقلب البصل حتى يصبح ذهبيًا وشفافًا.
4. أضف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم وقلبهما لبضع دقائق حتى تنتشر النكهات.
5. أضف قطع الدجاج المتبلة وقلبها حتى تنضج وتحمر قليلاً.
6. أضف التوابل (الكركم، الكمون، الكاري، الهيل) وقلب المكونات حتى تتداخل النكهات.
7. أضف الأرز المغسول وقلبه مع المكونات الأخرى لبضع دقائق حتى يتشرب الأرز النكهات.
8. أضف الملح والفلفل الأسود وقلب المكونات.
9. أضف ماء ساخن بمقدار مضاعفي كمية الأرز، ثم قم بإضافة الماء الذي تم نقع الزعفران فيه، ويمكن إضافة مكعبات مرق الدجاج أو المرق الطبيعي لتعزيز النكهة.
10. اترك الأرز يغلي ثم اخفض الحرارة إلى مستوى منخفض وغطِّ الوعاء بإحكام.
11. دع الأرز يطهو على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل تمامًا.
12. بعد طهي الأرز، اتركه مغطى لبضع دقائق ليستوعب البخار ويمتزج النكهات.
13. قبل التقديم، قم بتنقيع الأرز بالشوكة لتفريق حباته وقدمه في طبق التقديم.
14. للتزيين، قم برش البصل المقلي المحمص والمكسرات المحمصة فوق سطح البرياني.

الآن، لديك برياني الدجاج اللذيذ والشهي جاهز للتقديم، استمتع بتناول هذا الطبق المميز مع العائلة والأصدقاء في مناسباتك الخاصة.

ثانياً طريقة عمل برياني باللحم الضاني

برياني اللحم الضأني هو وجبة لذيذة تجمع بين نكهات اللحم الغنية والأرز المبهر بالتوابل واللون الزاهي، إليك خطوات تحضير وجبة برياني اللحم الضأني.

المكونات

• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• 500 جرام من لحم الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• 1 كوب من اللبن الزبادي.
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من الزعفران (يمكن نقعه في قليل من الماء الساخن).
• 1/4 كوب من المكسرات مثل اللوز والكاجو (اختياري).
• بصل مقلي محمص للتزيين.

طريقة التحضير

1. قبل البدء في تحضير اللحم، قم بنقع قطع اللحم في اللبن الزبادي لمدة ساعتين على الأقل لتتبل بشكل جيد.
2. في وعاء كبير، سخن الزيت وقلب البصل حتى يصبح ذهبيًا وشفافًا.
3. أضف الزنجبيل المبشور والثوم المفروم وقلبهما لبضع دقائق حتى تنتشر النكهات.
4. أضف قطع اللحم المتبلة وقلبها حتى تنضج وتحمر قليلًا، ثم تأكد من تقليبها بين الحين والآخر حتى تتساوى النضج.
5. أضف التوابل (الكركم، الكمون، الكاري، الهيل) وقلب المكونات حتى تتداخل النكهات.
6. أضف الملح والفلفل الأسود وقلب المكونات.
7. أضف ماء ساخن بمقدار مضاعفي كمية الأرز، ثم قم بإضافة الماء الذي تم نقع الزعفران فيه، يمكن إضافة مكعبات مرق اللحم لتعزيز النكهة.
8. اترك اللحم يغلي ثم اخفض الحرارة إلى مستوى منخفض وغطِّ الوعاء بإحكام.
9. دع اللحم يطهو على نار هادئة لمدة 1.5 – 2 ساعة أو حتى يصبح لحم الضأن ناعمًا وسهل القطع.
10. في الوقت نفسه، قبل البدء في طهي اللحم، قم بغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد حتى يتخلص من النشا الزائد.
11. بعد طهي اللحم، قم بإزالته من الوعاء واترك الصوص في الوعاء.
12. في نفس الوعاء، أضف الأرز المغسول وقلبه مع الصوص والتوابل لبضع دقائق حتى يتشرب الأرز النكهات.
13. أضف ماء ساخن بمقدار مضاعفي كمية الأرز، واخلط المكونات.
14. اترك الأرز يغلي ثم اخفض الحرارة إلى مستوى منخفض وغطِّ الوعاء بإحكام.
15. دع الأرز يطهو على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل تمامًا.
16. بعد طهي الأرز، اتركه مغطى لبضع دقائق ليستوعب البخار ويمتزج النكهات.
17. قبل التقديم، قم بتنقيع الأرز بالشوكة لتفريق حباته وقدمه في طبق التقديم.
18. للتزيين، قم برش البصل المقلي المحمص والمكسرات المحمصة فوق سطح البرياني.
19. كما يمكنك تجربة إضافة الزبيب أو التمور المفرومة أو الزعتر المجفف لزيادة تنوع النكهات.

الآن، لديك برياني اللحم الضأني اللذيذ والشهي جاهز للتقديم، واستمتع بتناول هذا الطبق الشهي مع العائلة والأصدقاء وشاركهم تجربة تذوق النكهات الشهية والمتنوعة.

باختصار، يعد البرياني واحدا من أشهر وألذ أطباق المطبخ الهندي كما يتميز بتوليفة رائعة من الأرز المبهر واللحم أو الخضروات والتوابل المتنوعة.